Il nostro approccio previsto
Il buon cibo comincia dalla fiducia.
Stiamo progettando HamiYami intorno a controlli chiari sui fornitori, preparazioni documentate e ordini tracciabili. Il primo pilota ci aiuterà a verificare e migliorare questi processi prima di crescere.
Controlli prima del primo ordine
Prevediamo di verificare la documentazione aziendale e sanitaria richiesta a ogni fornitore e di organizzare una valutazione della cucina da parte di un professionista qualificato della sicurezza alimentare, prima che inizi a vendere.
Le valutazioni di HamiYami integreranno, senza sostituirli, gli obblighi di legge applicabili.
Registrazioni per ogni sessione di cucina
Il flusso di lavoro previsto per i cuochi registrerà ingredienti, allergeni, controlli di tempo e temperatura pertinenti e fotografie di supporto, secondo le procedure di sicurezza alimentare del fornitore.
Le foto supportano la registrazione, ma da sole non possono dimostrare la sicurezza di un alimento.
Ordini collegati ai lotti
Prevediamo di collegare ogni ordine al suo cuoco e al suo lotto di produzione, per individuare rapidamente gli ordini interessati e contattare i clienti se emerge un problema.
Una risposta chiara se qualcosa va storto
Il processo di gestione degli incidenti che proponiamo prevede l'esame delle segnalazioni, la sospensione delle vendite interessate quando opportuno, il contatto con i clienti e il supporto alle procedure di ritiro o richiamo.
Come pensiamo di metterlo in pratica
Cosa includerebbe la registrazione di una sessione di cucina?
A seconda del piatto e del suo piano di sicurezza alimentare, potrebbe includere orari di preparazione, conferme di ingredienti e allergeni, controlli pertinenti di conservazione, cottura o raffreddamento e foto del confezionamento. Un professionista qualificato della sicurezza alimentare ci aiuterà a definire i controlli appropriati.
Cosa potrebbero vedere i clienti?
Prevediamo di indicare quali controlli sui fornitori sono stati completati, insieme alle informazioni sul pasto, agli allergeni e alle istruzioni per il ritiro. Le registrazioni operative e le foto della cucina sono pensate per una revisione interna appropriata, non per un accesso pubblico illimitato.
Come sapremo se funziona?
Il primo pilota previsto partirà da una sola zona, con un piccolo gruppo di fornitori e un menu limitato. Prevediamo di misurare la completezza delle registrazioni, i tempi di risposta durante richiami simulati, il completamento delle azioni correttive e il costo di mantenimento di questi controlli.
- Preparazione
- Registrazione dei controlli
- Etichettatura del lotto
- Conferma del ritiro
Partire in piccolo. Imparare con attenzione. Costruire in modo responsabile.
Il pilota ci aiuterà a verificare questo approccio con il contributo di professionisti e l'esperienza sul campo. Pubblicheremo i requisiti di partecipazione confermati prima dell'apertura degli ordini.
Questi sono processi pianificati, soggetti a revisione professionale e alla verifica del pilota. Nessun processo di verifica può eliminare ogni rischio per la sicurezza alimentare.